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Mélange différent de matières grasses dans le lait biologique

«Le lait biologique est meilleur pour vous», rapporte The Independent aujourd’hui, ajoutant qu’une analyse du lait vendu dans les supermarchés britanniques a révélé que le lait biologique contient moins de graisses saturées nocives que le lait conventionnel. Le journal affirme que le lait biologique contient également des niveaux plus élevés d’acides gras bénéfiques.

L’étude derrière cette couverture a analysé la teneur en matières grasses de 22 marques de lait disponibles dans les supermarchés britanniques, dont 10 marques biologiques. Il a constaté que, dans l’ensemble, le lait biologique contenait des niveaux significativement plus élevés de graisses polyinsaturées, qui sont considérées comme bénéfiques pour la santé. Cependant, il n’y avait aucune différence dans les niveaux globaux de graisses saturées, donc les suggestions que l’étude a trouvé que le lait organique soit «moins gras» étaient inexactes. Il y avait aussi des variations saisonnières dans les différences, qui étaient plus prononcées en été, et d’autres différences susceptibles d’être liées à la qualité de la nourriture des vaches.

Cette recherche bien menée peut guider les gens vers la section biologique du supermarché, mais comme une analyse en laboratoire, elle n’a pas directement lié ces différences aux différences réelles dans les résultats de santé et ne prouve donc pas que le lait biologique est meilleur que lait produit.

D’où vient l’histoire?

Cette étude a été réalisée par des chercheurs de l’Université de Newcastle et financée par la Communauté européenne et la Yorkshire Agricultural Society. L’étude a été publiée dans le Journal of Dairy Science.

Les journaux ont rapporté les méthodes et les intentions de la recherche avec précision, bien que certains titres aient trop simplifié ou mal interprété les résultats de l’étude. L’étude ne conclut pas que le lait biologique est moins gras ou meilleur pour vous que le lait produit de façon conventionnelle. Au lieu de cela, il a donné un profil détaillé des différentes graisses polyinsaturées et saturées trouvées dans les deux types de lait traité.

De quel type de recherche s’aggissait-t-il?

Les produits biologiques sont populaires au Royaume-Uni et, dans cette étude, les chercheurs ont voulu explorer le contenu nutritionnel du lait biologique. Ils ont exploré la question en fonction de trois objectifs:

comparer la teneur en matières grasses du lait biologique et conventionnel contenu dans des bouteilles que les consommateurs ordinaires achèteraient dans les supermarchés

déterminer s’il existe des différences particulières entre les différentes marques de lait

pour exclure tout effet produit par le traitement du lait, c’est-à-dire comment la pasteurisation peut affecter la teneur en matière grasse.

D’autres recherches n’ont pas fourni de résultats cohérents sur le profil de gras du lait biologique, de sorte que les chercheurs espéraient ajouter à ce corpus de preuves.

Qu’est-ce que la recherche implique?

Il s’agissait d’une recherche observationnelle dans laquelle les chercheurs ont échantillonné 22 marques de lait vendues dans les supermarchés britanniques, en échantillonnant chacune à quatre occasions sur une période de deux ans. Ils ont pris soin d’échantillonner le lait à la fois en été et en hiver, car le lait produit en été contient généralement un mélange différent d’acides gras, et ils ont donc dû s’assurer que ces fluctuations saisonnières ne nuiraient pas à leurs résultats.

Les chercheurs ont inclus les 22 marques pour lesquelles ils avaient recueilli un échantillon à chacun des quatre points de temps. Il y avait dix laits biologiques dans leur ensemble d’analyse. Ils n’incluaient pas le lait UHT, le lait enrichi avec des vitamines ou minéraux supplémentaires, ou ceux qui étaient étiquetés comme provenant d’une race minoritaire de vache.

Des analyses standard pour la teneur en graisse, en protéines et en lactose ont été effectuées sur tous les échantillons de lait. Les chercheurs étaient particulièrement intéressés à comparer les constituants du lait biologique par rapport au lait produit de manière conventionnelle, et plus particulièrement les teneurs en certaines graisses polyinsaturées, y compris l’acide linoléique et l’acide alpha-linoléique.

Certains acides gras polyinsaturés sont considérés meilleurs pour la santé que d’autres, bien que tous soient importants. Parmi ces acides gras les plus importants sont deux groupes appelés les acides gras n3-PUFA et n6-PUFA. Les chercheurs ont également mesuré les ratios de ces substances, connus sous le nom de ratio n3: n6, trouvés dans le lait biologique et produit de façon conventionnelle.

Les chercheurs ont comparé les profils du lait biologique par rapport au lait produit traditionnellement, le lait produit en été contre le lait d’hiver, ainsi que l’année où il a été échantillonné (première année versus deuxième année de l’étude) chikungunya.

Quels ont été les résultats de base?

Dans l’ensemble, le lait biologique contenait des concentrations plus élevées de gras polyinsaturés bénéfiques que le lait conventionnel, mais il n’y avait pas de différence significative dans la teneur totale en gras ou en protéines. Le lait biologique contenait 24% d’acides gras polyinsaturés totaux.

Parmi les deux types de lait, le lait biologique présentait des niveaux significativement plus élevés de plusieurs AGPI qui ont été associés à des avantages pour la santé dans d’autres recherches. Ceux-ci comprenaient l’acide vaccénique, l’acide linoléique conjugué, l’acide alpha-linoléique et l’acide eicosapentaénoïque. Le lait biologique avait également un rapport n-3: n-6 plus souhaitable. Les différences entre les compositions des deux laits étaient plus faibles en hiver qu’en été, même si elles restaient statistiquement significatives pour les deux saisons.

Entre le lait biologique et conventionnel, il n’y avait pas de différence dans la quantité totale d’acides gras saturés, mais il y avait des différences dans le mélange d’acides gras saturés individuels qui composaient ce total. Cela incluait significativement plus d’acide myristique dans le lait biologique, qui est considéré comme présentant un risque élevé de maladie coronarienne, bien que cela ne soit significatif que durant l’été de la deuxième année d’échantillonnage.

Ils notent également que l’année de l’échantillonnage a eu un effet sur la composition du lait, suggérant que des conditions climatiques et une disponibilité alimentaire différentes pour les vaches peuvent affecter la qualité du lait.

Comment les chercheurs ont-ils interprété les résultats?

Les chercheurs affirment que leur étude confirme que le lait biologique a des concentrations plus élevées d’acides gras insaturés bénéfiques, et que cette différence est plus grande en été. Ils reconnaissent qu’il existe des différences saisonnières et des différences qui peuvent être dues à la quantité et à la qualité de la nourriture disponible pour les vaches.

Conclusion

Il s’agissait d’une étude observationnelle bien menée comparant des échantillons de lait provenant de supermarchés britanniques et évaluant s’il existait des différences dans les profils d’acides gras du lait biologique et conventionnel. L’étude a révélé que, dans l’ensemble, le lait biologique contenait des niveaux plus élevés de certaines graisses polyinsaturées bénéfiques que le lait conventionnel, bien qu’il n’y ait pas de différence globale dans leur teneur totale en gras saturés. Cependant, le lait biologique contenait plus d’acide myristique – une graisse saturée qui est censée augmenter le risque de maladie coronarienne.

Les journaux ont pris différentes positions sur la publication de ces résultats, en particulier dans leurs titres. Cependant, il est excessif de dire que le lait biologique est moins gras que le lait ordinaire ou qu’il contient moins de «graisses nuisibles», comme l’ont fait le Daily Telegraph et le Daily Mail. Cependant, l’étude elle-même a révélé que les deux types de lait contenaient les mêmes niveaux de graisses saturées.

Bien que la presse n’ait pas signalé cela clairement, la recherche a en fait trouvé que le lait biologique contient des niveaux plus élevés de certaines graisses polyinsaturées bénéfiques. Ces gras présentaient une variation saisonnière et d’autres différences probablement liées au régime alimentaire des vaches laitières.

Bien que ces résultats soient intéressants et méritent d’être approfondis, il n’est pas possible de conclure de cette étude en laboratoire que le lait biologique est «meilleur pour vous», mais seulement qu’il contient un mélange différent de graisses provenant du lait produit de manière conventionnelle. Malgré ces variations, le lait est riche en un certain nombre de nutriments importants, en particulier le calcium, il est donc judicieux de l’inclure dans une alimentation équilibrée, en choisissant des variétés à faible teneur en matières grasses telles que écrémé et demi-écrémé. .

La décision de consommer du lait biologique est personnelle et d’autres facteurs tels que le coût et le bien-être des animaux peuvent jouer un rôle important en aidant un individu à décider. Cependant, sur la seule base de cette étude, il n’est pas encore possible de dire si elle apporte d’autres bénéfices pour la santé.